Тайская кухня известна большим количеством специй и острого перца чили. Даже блюдо, которое на первый взгляд кажется вполне привычным, может оказаться значительно острее, чем ожидает турист. Особенно часто такая ситуация возникает с Tom Yum, Som Tam, карри, Pad Kra Pao и различными соусами.
Если вы впервые приехали в Таиланд и случайно заказали слишком острое блюдо, паниковать не нужно. Сильное жжение во рту обычно можно уменьшить с помощью продуктов, которые содержат жир или крахмал. А на будущее достаточно запомнить несколько тайских фраз, чтобы попросить готовить еду без большого количества чили.
В этой статье разберем, что делать, если еда слишком острая, чем запивать тайские блюда, почему вода помогает плохо, какие продукты лучше заказать и сколько они стоят.
Почему тайская еда кажется настолько острой
Главный источник жгучести — капсаицин, содержащийся в перце чили. Он взаимодействует с рецепторами, которые воспринимают высокую температуру, поэтому после острого блюда возникает ощущение, будто во рту действительно что-то горит.
Капсаицин плохо растворяется в воде. Поэтому обычная вода часто дает лишь кратковременное облегчение: после нескольких секунд жжение возвращается.
Именно поэтому стакан холодной воды — не лучший способ избавиться от сильной остроты.
Что делать в первую очередь
Если блюдо оказалось слишком острым, действуйте спокойно.
- Перестаньте есть острое блюдо.
- Не пытайтесь запивать жжение большим количеством воды.
- Закажите молочный продукт или другое подходящее блюдо.
- Ешьте рис или другой нейтральный гарнир.
- Если острое блюдо содержит много соуса, не обязательно доедать его полностью.
- При выраженном ухудшении самочувствия обращайтесь за медицинской помощью.
Самое главное — не продолжать есть через силу. Если блюдо оказалось слишком острым, совершенно нормально оставить его и заказать что-нибудь более нейтральное.
Что лучше всего помогает от остроты
Поскольку капсаицин растворяется в жирах значительно лучше, чем в воде, жиросодержащие продукты обычно подходят для уменьшения ощущения жжения.
В Таиланде можно заказать:
- молоко;
- йогурт;
- кокосовое молоко;
- мороженое;
- блюдо с кокосовым соусом;
- рис или другую крахмалистую пищу.
Если под рукой ничего подходящего нет, можно просто сделать паузу и дать ощущению жжения постепенно уменьшиться.
Помогает ли вода от острой еды
Холодная вода может временно создать ощущение облегчения, однако она не удаляет капсаицин. После того как вода проглатывается, жжение часто возвращается.
Кроме того, если выпить очень много воды, можно просто заполнить желудок, не устранив причину дискомфорта.
Поэтому воду лучше использовать для поддержания нормального питьевого режима, а не как единственное средство борьбы с остротой.
Помогает ли молоко
Молоко часто является одним из наиболее удобных вариантов. Белок казеин способен связывать капсаицин и помогать удалять его с поверхности слизистой.
Если в кафе есть молоко, можно попросить:
Milk, please.
Небольшой стакан молока в кафе или магазине может стоить примерно 20–50 бат, хотя цена зависит от места.
Если молока нет, можно попробовать йогурт или мороженое.
Помогает ли кокосовое молоко
Кокосовое молоко особенно удобно именно в Таиланде, поскольку оно является распространенным ингредиентом местной кухни.
Кокосовое молоко содержит жиры, поэтому блюда на его основе могут восприниматься мягче, чем сухие острые блюда.
Если вы не можете справиться с острым карри, можно заказать другое блюдо с кокосовым соусом или кокосовым молоком.
Цена блюда с кокосовым молоком обычно составляет около 100–250 бат в простом кафе.
Почему рис помогает при остроте
Рис не нейтрализует капсаицин химически, но может механически убрать часть острых компонентов с поверхности рта и уменьшить неприятное ощущение.
Поэтому рис — один из самых простых гарниров, который можно использовать во время острого тайского обеда.
Порция обычного риса в небольшом кафе может стоить примерно 20–50 бат.
Если блюдо слишком острое, можно чередовать небольшое количество острого соуса с рисом и постепенно уменьшать его концентрацию.
Помогает ли хлеб
Хлеб и другие крахмалистые продукты также могут быть полезны. Они помогают физически удалить часть острых компонентов из ротовой полости.
Если в ресторане есть хлеб, можно съесть небольшой кусочек. Однако в Таиланде гораздо проще заказать рис, лапшу или другое нейтральное блюдо.
Помогает ли мороженое
Мороженое — хороший вариант, если вы находитесь в кафе или торговом центре.
Холод дает временное ощущение облегчения, а молочный жир может дополнительно помочь уменьшить действие капсаицина.
Одна порция мороженого в зависимости от места может стоить примерно 40–150 бат.
Поэтому после слишком острого Tom Yum десерт иногда оказывается не просто приятным завершением обеда, а способом сделать ощущения во рту комфортнее.
Помогает ли йогурт
Йогурт может быть удобным вариантом благодаря молочным компонентам.
В супермаркете небольшой стакан йогурта может стоить около 20–50 бат. В кафе стоимость будет выше.
Если вы знаете, что плохо переносите острую пищу, можно заранее купить йогурт и держать его в холодильнике отеля.
Можно ли есть сахар при остроте
Сладкий вкус иногда способен немного изменить восприятие жжения, однако сахар не является основным способом нейтрализации капсаицина.
Поэтому сладкий напиток может создать кратковременное ощущение облегчения, но молочные продукты или жиросодержащая пища обычно подходят лучше.
Помогает ли кокос
Свежий кокос — хороший вариант для туриста в Таиланде. Можно выпить кокосовую воду и съесть мякоть.
Кокосовая вода не является специальным антидотом против острого перца, но помогает восполнять жидкость. Мякоть содержит жиры и может быть более подходящей для уменьшения жжения.
Свежий кокос на рынке обычно стоит около 40–100 бат, а в туристических местах может быть дороже.
Что делать, если острый соус уже во рту
Если вы только что съели очень острый кусок, не стоит сразу делать несколько больших глотков воды.
Лучше:
- прекратить есть острое;
- сделать небольшой глоток молока или другого подходящего напитка;
- съесть немного риса;
- при необходимости повторить;
- сделать паузу.
Через некоторое время интенсивность жжения обычно начинает уменьшаться.
Что делать, если острый соус попал на губы
Капсаицин может раздражать не только язык, но и кожу губ.
Если острый соус попал на губы, не стоит интенсивно тереть их руками. Лучше аккуратно удалить остатки соуса салфеткой и промыть кожу.
Если раздражение сохраняется или становится сильным, прекратите контакт с продуктом и обратитесь за медицинской помощью при выраженной реакции.
Что делать, если перец попал в глаза
Это уже другая ситуация. Не трите глаза руками — так можно усилить раздражение.
Промывайте глаза большим количеством чистой воды. Если боль, нарушение зрения или сильное раздражение сохраняются, необходимо обратиться за медицинской помощью.
После употребления острого блюда желательно вымыть руки с мылом перед тем, как прикасаться к лицу или глазам.
Что делать, если острое блюдо вызвало боль в желудке
Острое блюдо может вызвать не только жжение во рту, но и дискомфорт в желудке или кишечнике.
В такой ситуации лучше прекратить есть острое, пить достаточно жидкости и перейти на более нейтральную пищу.
Подойдут небольшие порции риса, банана, тостов или другой простой пищи, которую вы обычно хорошо переносите.
Если появляются сильная или нарастающая боль, многократная рвота, кровь в стуле, высокая температура, признаки обезвоживания или другие серьезные симптомы, не стоит пытаться лечить ситуацию самостоятельно — обратитесь к врачу.
Какие блюда заказать после слишком острого обеда
Если Tom Yum или Som Tam оказался слишком острым, следующий прием пищи лучше сделать максимально простым.
Хорошие варианты:
- рис с курицей;
- обычный жареный рис без чили;
- лапша без острого соуса;
- омлет;
- суп с мягким вкусом;
- фрукты;
- йогурт;
- молочный напиток.
Пример: слишком острый Tom Yum
Представим ситуацию: вы заказали Tom Yum Goong за 180 бат. После первой ложки стало понятно, что суп значительно острее, чем ожидалось.
Не нужно пытаться доесть его любой ценой.
Можно заказать рис за 30–50 бат и бутылку молока за 20–50 бат. В результате дополнительные расходы составят примерно 50–100 бат, а острый суп можно оставить.
Если хочется продолжить обед, можно заказать Pad Thai без чили за 80–150 бат.
Как попросить приготовить еду менее острой
Самая полезная фраза для туриста в Таиланде — mai phet. Она означает «не остро».
Можно сказать:
Mai phet, please.
Еще лучше использовать:
No chili, please.
Если вы совсем не переносите острое, можно сказать:
Very little chili, please.
Или показать на телефоне тайский текст:
ไม่เผ็ด
Эта надпись означает «не остро».
Как попросить немного острого
Если вы хотите попробовать настоящую тайскую кухню, но не готовы к максимальной остроте, попросите немного перца.
Можно сказать:
Less spicy, please.
Или тайское выражение phet nit noi — немного остро.
Для первого знакомства с местной кухней такой вариант обычно гораздо комфортнее.
Какие тайские блюда чаще всего бывают очень острыми
Tom Yum
Классический тайский суп может содержать большое количество чили. Острота зависит от конкретного повара.
Цена — примерно 100–250 бат.
Som Tam
Салат из зеленой папайи часто готовится с перцем чили. Количество перцев можно регулировать, поэтому заранее скажите, что хотите неострый вариант.
Цена — примерно 50–120 бат.
Green Curry
Зеленое карри часто обладает выраженной остротой и пряностью.
Цена — примерно 120–250 бат.
Pad Kra Pao
Жареное мясо с базиликом часто подается с чили и рисом. В туристическом кафе можно попросить уменьшить количество перца.
Цена — примерно 60–150 бат.
Как определить остроту блюда до заказа
Если вы сомневаетесь, покажите на блюдо и спросите:
Spicy?
Если официант показывает много перцев или говорит, что блюдо очень острое, лучше попросить уменьшить количество чили.
В некоторых ресторанах остроту обозначают символами с изображением перца. Один перец обычно означает умеренную остроту, несколько — более острый вариант. Однако система обозначений отличается между заведениями.
Почему в Таиланде остроту лучше уточнять заранее
Туристы часто считают, что если попросить «немного острого», блюдо будет почти неострым. Но тайские представления об умеренной остроте могут сильно отличаться от европейских.
Если вы обычно не едите чили, лучше сразу попросить mai phet.
Позже, когда привыкнете к местной кухне, количество специй можно постепенно увеличивать.
Как заказать острое блюдо отдельно от соуса
Иногда проблема заключается не в самом блюде, а в остром соусе.
Можно попросить:
Chili sauce on the side, please.
То есть попросить принести соус отдельно.
Это особенно удобно, если вы путешествуете с людьми, которые любят острую пищу, но сами предпочитаете более мягкий вкус.
Что не стоит делать после слишком острой еды
- Не продолжайте есть блюдо через силу.
- Не пытайтесь выпить огромное количество воды за короткое время.
- Не трите глаза после контакта с перцем.
- Не прикасайтесь к лицу руками, если на них остались остатки чили.
- Не экспериментируйте с большим количеством алкоголя в попытке убрать жжение.
- Не игнорируйте серьезные симптомы со стороны желудка или дыхания.
Поможет ли пиво от остроты
Алкогольные напитки не являются надежным способом избавиться от жжения. Кроме того, алкоголь может раздражать желудок и усиливать неприятные ощущения у некоторых людей.
Поэтому вместо пива лучше выбрать молочный напиток, йогурт или другую подходящую пищу.
Что делать, если острое блюдо заказали ребенку
Если ребенок случайно съел слишком острое блюдо, прежде всего прекратите кормить его этой пищей.
Можно предложить подходящий молочный продукт, если ребенок его обычно употребляет, и дать немного воды для питья.
Не заставляйте ребенка продолжать есть острое блюдо.
Если появились выраженная рвота, сильная боль, затруднение дыхания, отек или другие тревожные симптомы, необходимо обратиться за медицинской помощью.
Сколько стоит «спасение» от острой еды
В большинстве случаев туристу не придется тратить много денег.
| Продукт | Ориентировочная цена |
|---|---|
| Бутылка воды | 10–30 бат |
| Молоко | 20–50 бат |
| Йогурт | 20–50 бат |
| Порция риса | 20–50 бат |
| Мороженое | 40–150 бат |
| Свежий кокос | 40–100 бат |
| Фруктовый шейк | 50–120 бат |
Цены являются ориентировочными и зависят от города, района, магазина и конкретного заведения.
Что попробовать, если вы не любите острую еду
Тайская кухня — это далеко не только чили. Можно найти большое количество блюд с мягким вкусом.
- Khao Pad — жареный рис;
- Pad Thai — рисовая лапша, которую можно заказать без чили;
- Khao Man Gai — рис с курицей;
- Omelet — тайский омлет;
- Roti — сладкая лепешка;
- Mango Sticky Rice — манго с клейким рисом;
- свежие тропические фрукты.
Как постепенно привыкнуть к тайской остроте
Если вы хотите научиться есть острую тайскую пищу, не нужно начинать с самого острого блюда.
Используйте постепенную схему:
- заказывайте блюда без чили;
- переходите на небольшое количество перца;
- пробуйте умеренно острые блюда;
- увеличивайте остроту только при комфортном самочувствии.
Через несколько дней или недель некоторые туристы действительно начинают переносить остроту значительно лучше, однако универсального срока адаптации нет.
Полезный набор фраз для туриста
| Фраза | Перевод |
|---|---|
| Mai phet | Не остро |
| Phet nit noi | Немного остро |
| Less spicy, please | Пожалуйста, менее остро |
| No chili, please | Без чили, пожалуйста |
| Chili on the side | Чили отдельно |
| Milk, please | Молоко, пожалуйста |
| No spicy for a child | Не остро для ребенка |
Итог
Если тайская еда оказалась слишком острой, главное — не паниковать и не пытаться перебить жжение большим количеством воды. Лучше прекратить есть острое блюдо, использовать молочные продукты, немного риса или другую нейтральную пищу.
В Таиланде решить проблему обычно очень просто: бутылка молока может стоить около 20–50 бат, порция риса — 20–50 бат, мороженое — 40–150 бат, а свежий кокос — около 40–100 бат.
Чтобы подобная ситуация не повторялась, заранее запомните две фразы: mai phet — «не остро» и phet nit noi — «немного остро». Не бойтесь просить уменьшить количество чили или принести соус отдельно.
А если острая пища вызывает не просто жжение во рту, а сильную боль, многократную рвоту, выраженное ухудшение самочувствия, затруднение дыхания или другие серьезные симптомы, необходимо прекратить прием пищи и обратиться за медицинской помощью.
